根据我市花园路市场和人民桥市场提供的监测数据显示，七月下旬我市鸡蛋价格出现快速上涨势头，市场零售均价已连续上涨四期，8月15日上涨至6.75元/500克，创十三个月来的新高。上期（8月10日）价格为6.25元/500克，涨幅为8.00%；上月同期价格为5.5元/500克，环比涨幅为22.73%；去年同期价格为5元/500克，同比涨幅达35.00%。
此轮鸡蛋涨价的主要原因在于供需结构的改变。
从供给方面看，一方面，蛋鸡存栏量下滑。我市农贸市场监测数据显示，去年鸡蛋价格总体偏低，一定程度上影响了养殖户的养殖积极性和热情。卓创资讯（国家发改委大宗商品价格监测单位、国家统计局大数据合作方）数据显示，截止到7月底，全国产蛋鸡存栏量11.719亿只，同比减少9.64%；另一方面，三伏天产蛋效率下降。三伏天是蛋鸡“懒于产蛋”的休息期，总体产出量呈季节性回落表现，进一步降低了鸡蛋的供应量。此外，疫情、台风等扰动因素对鸡蛋生产、储存均产生了一定影响。
从需求方面看，受疫情影响，终端消费者及各级经销商均积极备货，鸡蛋消化速度加快；随着学校开学增加需求，及8、9月份恰逢中秋、国庆等节日备货旺季，食品生产厂家对鸡蛋的购买需求继续增加，鸡蛋市场迎来需求旺季，拉动蛋价上涨。
供需结构的改变推动了此轮鸡蛋价格的上涨。此外，今年玉米、豆粕等饲料价格较往年显著升高，成本上升也推动鸡蛋各环节价格飙升。全国畜牧总站监测数据显示，8月第2周，全国玉米、豆粕平均价格每公斤分别为2.95元、3.79元，较去年同期分别上涨22.4%、15.2%。
短期鸡蛋市场整体需求利好，支撑蛋价维持高位运行；预计中秋备货旺季结束以后，再叠加天气转凉后蛋鸡产蛋率回升，鸡蛋价格会在中秋以后出现回落状态。
